自榨油存一定安全風(fēng)險(xiǎn)

“家庭榨油機(jī)工作過程類似于傳統(tǒng)榨油工藝，榨油設(shè)備和工序都相對簡單，與經(jīng)過工業(yè)加工的精煉油相比，缺少了低溫過濾等多道工序。” 國家二級公共營養(yǎng)師黃偉認(rèn)為，因?yàn)闆]有經(jīng)過必要的過濾提取工序，這種直接榨取的粗油可能含有很多有害人體的物質(zhì)。以自榨花生油為例，花生在生長過程中可能受到農(nóng)藥污染，變質(zhì)花生易產(chǎn)生黃曲霉素，如果沒有專業(yè)濾取程序，自榨油就會存在一定安全風(fēng)險(xiǎn)。

知名食品科學(xué)松鼠會成員云無心也曾指出，榨油機(jī)及榨油坊榨油屬于機(jī)械壓榨。食用油的主要成分是甘油三酯。在直接榨取的“粗油”中，存在相當(dāng)多的磷脂和游離脂肪酸等雜質(zhì)。而現(xiàn)代食品工業(yè)中，食用油生產(chǎn)不管是壓榨還是浸取，得到的油都要進(jìn)行精煉，除去雜質(zhì)，并且脫色、除味之后才進(jìn)行銷售。精煉后的油顏色淺，味道淡，穩(wěn)定性更好。